तिल के लड्डू (Til ke Laddoo) खाने में गर्मी और ऊर्जा दोनों देते हैं. जनवरी की ठंड के मौसम में अत्यधिक आवश्यकता होती है. तिल और गुड़ को मिलाकर बनाये गये लड्डू मकर संक्रांति (Makar sankranti) पर अवश्य बनाये जाते हैं, तिल गुड लड्डू (Til Gud Laddoo) को तिल कुटा (Tilkut recipe) भी कहा जाता है. ये लड्डू बनाने में बड़े ही आसान हैं और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है. इस रेसिपी को देखकर आप भी घर पर तिल के लड्डू बना सकते है.
Ingredients
- 2 कप तिल (250 ग्राम)
- 1 कप गुड़ (250 ग्राम)
- 2 काजू टेबल स्पून
- 2 बादाम टेबल स्पून
- 7 से 8 छोटी इलाइची (पिसी हुई)
- घी - 2 छोटी चम्मच घी
Instructions
- तिल को अच्छी तरह साफ कर लीजिये.
- भारी तले की कढ़ाई लेकर गरम कीजिये, मीडियम आग पर, लगातार चमचे से चलाते हुये, तिल को हल्के ब्राउन होने तक( तिल हाथ से मसले तो चूरा होने लगे) भून लीजिये. तिल बहुत जल्द जल जाते हैं, ध्यान रहे कि तिल जले नहीं, जलने पर इनका स्वाद कड़वा हो जायेगा.
- भुने तिल को एक प्लेट में निकालकर थोड़ा सा ठंडा कर लीजिए.
- भुने तिल से आधे तिल हल्का सा कूट लीजिये या मिक्सी से हल्का सा चलाकर दरदरा कर लीजिये. साबुत और हल्के कुटे तिल मिला दीजिये.
- गुड़ को तोड़कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. कढ़ाई में एक चम्मच घी डालकर गरम कीजिये, गुड़ के टुकड़े डालिये और बिलकुल धीमी आग पर गुड़ को पिघला लीजिये, गुड़ पिघलने पर आग तुरन्त बन्द कर दीजिये. इसी दौरान काजू और बादाम काट लीजिए.
- गुड़ के जरा से ठंडा होने के बाद इसमें भुने कुटे हुये तिल अच्छी तरह मिलाइये. फिर, इसमें काजू बादाम और इलाइची का पाउडर भी मिक्स कर दीजिए. गुड़ तिल के लड्डू बनाने का मिश्रण तैयार है. इसे कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लीजिए और जरा सा ठंडा होने दीजिए.
- हाथ को घी लगाकर चिकना कीजिये, मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण, लगभग एक टेबल स्पून उठाइये (लड्डू गरम मिश्रण से ही बनाने पड़ते हैं, मिश्रण ठंडा होने पर जमने लगता है और लड्डू बनाना मुश्किल होता है). गोल लड्डू बनाकर थाली में लगाइये, सारे मिश्रण से लड्डू बनाकर थाली में लगा लीजिये.
- तिल गुड़ के लड्डू तैयार हैं. इन लड्डू को थोड़ी देर खुली हवा में रख दीजिये, लड्डू खुश्क होने के बाद आप उन्हें एअर टाइट
कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.
