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राजस्थान की प्रसिद्ध कैर सांगरी सांगरी की चटपटी सब्जी

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राजस्थान की प्रसिद्ध कैर सांगरी की चटपटी सब्जी

ker sangri

कैर छोटे छोटे गोल गोल होते हैं, और सांगरी 2-4 इंच लम्बी पतली फली होती हैं. केर सांगरी की तुलना सूखे मेवों से की जाती है। ये रेगिस्तान में उगने वाले  विशेष प्रकार के पौधों पर लगने वाले फल हैं।

राजस्थान में केर सांगरी को सुखाकर पूरे साल सब्जी की तरह काम में लिया जाता है। जब भी सब्जी बनानी हो इसे पानी या छाछ में भिगो कर बना लिया जाता है. सूखी हुई कैर सांगरी बड़े शहरों में किसी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाते हैं,

  • Author: NT Staff
  • Prep Time: 10 M
  • Cook Time: 30 M
  • Total Time: 40 M
  • Yield: 4 Servings
  • Category: Main Course
  • Cuisine: Rajasthani

Ingredients

  • सांगरी – 1 कप
  • कैर – 1/4 कप
  • तेल – 4-5 टेबल स्पून
  • हरा धनियां – 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा- आधा छोटी चम्मच
  • हींग- 2 पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • साबुत लाल मिर्च – 3-4
  • हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- आधा छोटी चम्मच
  • नमक – 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • धनियां पाउडर – 1.5 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • राई – 1 /2  चम्मच

Instructions

केर और सांगरी बाजार में सूखे हुए मिलते हैं इनको अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, इसके बाद रात भर के लिये अलग अलग करके पानी में भिगो दीजिये.

सुबह दोनों को पानी से निकाल कर एक बार साफ पानी से धो लीजिये.

अब भीगे हुए केर व सांगरी को उबालने के लिये कुकर में 2 कप पानी के साथ चढ़ा दीजिये. दो सीटी के बाद गैस धीमी कर दें और 2 से 3 मिनट तक पकाइये. फिर गैस बन्द कर दीजिये.

कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छ्लनी में डाल कर पानी निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये.

अब कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम आंच में गरम कीजिये. गर्म तेल में हींग और जीरा डाल भून ले, जीरे के चटकते ही इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, साबुत लाल मिर्च डाल कर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये.

अब केर सांगरी डाल दीजिये, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनट तक पकाइये.

अब आपकी केर सांगरी की सब्जी तैयार है. इसे बोल में निकाल लें और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर चपाती या परांठे के साथ खाइये और खिलाइये.

Notes

सांगरी को बीनना जरूरी हैं, कई बार सांगरी के साथ दूसरी घास व लकड़ी भी आ जाती हैं.

सांगरी पतली होनी चाहिए, बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए.

छोटे केर ही अच्छे होते है, मोटे कैर नहीं लेने चाहिए.

उबलने के बाद भी दो बार साफ पानी से धो लेना चाहिए ,इससे सांगरी का कसैलापन दूर हो जाता हैं व सब्जी स्वादिष्ट बनती हैं.

सब्जी में तेल की मात्रा अन्य सब्जियों से थोड़ी ज्यादा होती हैं.

आप चाहे तो थोड़ी किशमिश भी भिगोकर डाल सकते हैं इससे सब्जी का शाही अंदाज व स्वाद बढ़ जायेगा.

Nutrition

  • Calories: 227
  • Sodium: 99 mg
  • Fat: 15 g
  • Saturated Fat: 1 g
  • Carbohydrates: 0.7 g
  • Fiber: 0 g
  • Protein: 0 g
  • Cholesterol: 0 g

Keywords: राजस्थानी सब्जी, सूखी सब्जी रेसिपी, पारम्परिक राजस्थानी सब्जी, भारतीय दावत के व्यंजन, केर सांगरी की सब्जी

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