पंजाबी दाल तड़का
दाल भारतीय खाने की शान है, दाल ही खाने को कम्पलीट बनाती है. भारत में दाल की ढेरों वैराइटी हैं और हर दाल का अपना एक स्वाद. दरअसल, दालें प्रोटीन से भरपूर होती हैं, इसलिए लोग हमेशा अपने खाने में शामिल करते हैं. कुछ दालें खाने में काफी लाइट होती हैं जिनका इस्तेमाल खिचड़ी बनाने के लिए भी किया जाता है. दाल का इस्तेमाल आप परांठा, पकौड़ी और अन्य स्नैक्स बनाने के लिए भी कर सकते हैं. यह तो बात हुई दाल से बनने वाले व्यंजनों के बारे में. लेकिन लहसुन, सूखी लाल मिर्च और जीरा के तड़के वाली पीली दाल मतलब कि दाल तड़का की बात ही कुछ और है। इसके बढ़िया स्वाद के कारण इसे किसी भी प्रकार की भारतीय फ्लैट ब्रेड जैसे कि बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा, कुल्चा आदि के साथ और किसी भी प्रकार के पुलाव के साथ परोस सकते है। आम तौर पर सभी दाल में पहले तड़का लगाया जाता है लेकिन यह दाल की खासियत यह है कि इसमें पहले दाल को प्याज, अदरक और मसालों के साथ पकाया जाता है और बाद में लहसुन, सूखी लाल मिर्च और जीरा का तड़का लगाया जाता है। तो आइये आज हम इस सरल स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी की मदद से दाल तड़का बनाना सीखते है।
आवश्यक सामग्री
- 1/2 कप तूर दल (अरहर की दाल)
- 1/4 कप चना दाल
- 1/4 कप मसूर दाल
- 1 मध्यम प्याज, बारीक़ कटा हुआ
- 1 टेबलस्पून अदरक -लहसुन का पेस्ट
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2½ कप + 1 कप पानी
- 2 टीस्पून घी या तेल
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया, सजाने के लिए
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 सूखी लाल मिर्च, दो टुकड़ों कर दे
- एक चुटकी हींग
- 2 टीस्पून घी
तड़के के लिए
विधि - ऐसे बनाए दाल तड़का
- तूर दाल, चना दाल और मसूर की दाल को एक साथ ही पानी में धो ले। उन्हें 3-5 लीटर क्षमता वाले स्टील या एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर में डाले। 2- कप पानी और नमक डाले और कुकर का ढक्कन बंद करे। उसे मध्यम आंच पर 4-सीटियां बजने तक या दाल को नरम होने तक पकाइये। गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर ख़त्म होने दे। ढक्कन खोलें और पकी हुई दाल को एक बाजू रख दे।
- एक पैन में मध्यम आंच पर 2 -टीस्पून घी/ तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज डाले और हल्के भूरे रंग का होने तक भूने। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डाले और 30-40 सेकंड के लिए भूने। लहसुन जले नहीं उसका ध्यान रहें।
- कटा हुआ टमाटर डाले और नरम होने तक भूने।
- हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाले और मिला लें।
- पकी हुई दाल डाले और मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें।
- 1 कप पानी डालें और मिश्रण को कलछी से मिला लें। दाल को चख ले और जरुरत के अनुसार नमक डाले।
- दाल को मध्यम आंच पर थोड़ी गाढ़ी होने तक (या आपके पसंद की गाढ़ी या पतली) या लगभग 5-6 मिनट के लिए पकने दे, दाल को जलने से रोकने के लिए बीच में कलछी से चलाते रहे। गैस बंद करे और दाल को एक बड़े परोसने के कटोरे में निकालें।
- तड़के के लिए एक छोटे पैन में 2-टीस्पून घी गर्म करें। जीरा डाले और उन्हें सुनहरा होने दे। कटा हुआ लहसुन, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें।
- लहसुन हल्के भूरे रंग का होने लगे तब पैन को गैस पर से हटा दे और तड़के को दाल के ऊपर डाले। हरे धनिये से सजाए और जीरा राईस या उबले हुए चावल के साथ परोंसे।
सुझाव और विविधता
- आप विविधता के लिए मूंग की दाल, चना दाल, मसूर की दाल या तूर दाल (अरहर दाल) में से कोई एक या सभी मिक्स दाल ले सकते हैं। हालांकि, ध्यान रहे है कि उनकी मात्रा कुल 1 कप ही हो।
- घी का उपयोग एक अच्छी खुशबू और अच्छे स्वाद के लिए किया जाता है। लेकिन, आप घी के बदले बटर या तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।
- खाना तेजी से पकाने के लिए दाल पकाने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ।
