खाना खजाना

ग्वार फली की सूखी सब्जी – Gavarfali ki Sukhi Subzi

ग्वार फली की सूखी सब्जी

  • Servings: 4-5
  • Difficulty: Super Easy
  • Rating: ★★★★★
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gwarfalli

ग्वार फली (Cluster Beans Fry) विटामिन, खनिजों और रेशे से भरपूर सब्जी है. बींस से थोड़ी चपटी दिखने वाली यह सब्जी भी बींस, और मटर के परिवार की ही है. ग्वार फली (Cluster Beans Fry) की सब्जी उत्तर भारत में बनाई जाती है, यह बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी होती है. इस सब्जी के नियमित सेवन से स्टोन्स की परेशानी नही होती है. ग्वार की सब्जी बनाने का यह राजस्थानी तरीका है तो चलिए बनाएँ ग्वार की सब्जी………

आवश्यक सामग्री

  • 1 cup सांगरी
  • ¼ cup कैर
  • 4 tbsp तेल
  • 2 tbsp हरा धनियां
  • ½ tsp जीरा
  • 2 pinches हींग
  • 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
  • 4 साबुत लाल मिर्च
  • ½ tsp हल्दी पाउडर
  • ½ tsp गरम मसाला
  • 1.50 tsp नमक
  • 1.50 tsp धनियां पाउडर
  • 1 tsp अमचूर पाउडर
  • ½ tsp राई

विधि | ग्वार फली की सूखी सब्जी कैसे बनाए

  1. केर और सांगरी बाजार में सूखे हुए मिलते हैं इनको अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, इसके बाद रात भर के लिये अलग अलग करके पानी में भिगो दीजिये.
  2. सुबह दोनों को पानी से निकाल कर एक बार साफ पानी से धो लीजिये.
  3. अब भीगे हुए केर व सांगरी को उबालने के लिये कुकर में 2 कप पानी के साथ चढ़ा दीजिये. दो सीटी के बाद गैस धीमी कर दें और 2 से 3 मिनट तक पकाइये. फिर गैस बन्द कर दीजिये.
  4. कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छ्लनी में डाल कर पानी निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये.
  5. अब कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम आंच में गरम कीजिये. गर्म तेल में हींग और जीरा डाल भून ले, जीरे के चटकते ही इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, साबुत लाल मिर्च डाल कर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये.
  6. अब केर सांगरी डाल दीजिये, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनट तक पकाइये.
  7. अब आपकी केर सांगरी की सब्जी तैयार है. इसे बोल में निकाल लें और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर चपाती या परांठे के साथ खाइये और खिलाइये.

इन बातों का ध्यान रखे..

  • मिश्रण को अच्छे से मैश करते हुए चिकने गोले बनाएं.
  • गुलाब जामुन को मीडियम गरम तेल और मध्यम धीमी आंच पर तलें.
  • गुलाब जामुन तेल में डालने के तुरंत बाद कलछी ना लगाएं, वरना ये फट सकते हैं. इन्हें थोड़ा सा सिकने के बाद ही हल्के हाथ से घुमाते हुए सेकें.
  • यदि गुलाब जामुन तलते समय फट जाएं, तो मिश्रण में अरारोट की मात्रा कम है. ऎसे में थोड़ा सा अरारोट और मिला लीजिए और इसे फिर से मसलकर मिश्रण तैयार कीजिए.
  • अरारोट की जगह कॉर्न फ्लोर भी यूज कर सकते हैं.
  • कसूरी मेथी बनाने का तरीका हमारी वेबसाइट और चैनल पर देख सकते हैं.
  • लाल मिर्च की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं.
  • लहसुन प्याज डालना चाहे, तो जीरा भुनने के बाद, तेल में 1 प्याज और 4 से 5 लहसुन की कलियां बारीक काटकर गुलाबी होने तक भून लीजिए.
  • मसाले में दही थोड़ा थोड़ा करके ही डालें और लगातार चलाते हुए तेज आंच पर पकाएं वरना दही फट सकता है.
  • ग्रेवी के लिए ताजा दही लें, तो ग्रेवी ज्यादा खट्टी नही होगी.
  • नमक सबसे बाद में ही डालें, ताकि ग्रेवी फटे ना.
  • गुलाब जामुन को ग्रेवी में डालने के बाद बहुत ज्यादा ना पकाएं.

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