कैर सांगरी ( Kair Sangri ) की सब्जी राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन है। यह राजस्थान की ज्यादा तेल और ज्यादा मसाले के साथ बनने वाली चटपटी सब्जी है, कैर छोटे छोटे गोल गोल होते हैं, और सांगरी 2-4 इंच लम्बी पतली फली होती हैं। कैर और सांगरी को अच्छी तरह सुखा कर रख लिया जाता है, इसके बाद जब भी सब्जी बनानी हो इसे पानी या छाछ में भिगो कर बनाया जाता है।
सूखी हुई कैर सांगरी बड़े शहरों में किसी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाते हैं। कैर सांगरी ( Kair Sangri ki sabji ) को राजस्थान की मेवा भी कहा जाता है। कैर सांगरी इसका स्वाद इतना अच्छा और अलग हैं कि आप इसे बनायेंगे तभी जान पायेंगे।