दाल बाटी चूरमा (Dal bati churma) | राजस्थानी खाने में मीठा और नमकीन साथ परोसने में खासियत रखते हैं जो सबका मन जितते हैं और स्वाद कलियों को खुश करते हैं। राजस्थानी व्यंजनों में आने वाले पारंपरिक और प्राचीन क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में से एक है। दाल बाटी कोआमतौर पर अत्यधिक ठंड के मौसम के दौरान दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर राजस्थान मे आपको लगभग प्रत्येक ढाबे पर मिल जाएगा. लेकिन निहारिका टाइम्स पर खाना खजाना मे आज हम आपको भारत की सबसे स्वादिष्ट राजस्थानी व्यंजन को घर बैठे बनाने का तरीका बताएंगे जिसको देखकर आप घर पर ही आसानी से बना सकते है. आइए देखते है कैसे बनाते है दाल बाटी चूरमा (Dal bati churma).
Ingredients
- कप मिक्स दाल (चना,तुवर,उड़द व मूंग) (दाल के लिए)
- 3 चम्मच (बड़ा) घी (दाल के लिए)
- 3 लौंग (दाल के लिए)
- 2 तेज़पत्ता (दाल के लिए)
- 1 चम्मच (छोटा) ज़ीरा (दाल के लिए)
- 2 हरी मिर्च, चीर लगी हुई (दाल के लिए)
- एक चुटकी हींग (दाल के लिए)
- 1 टी-स्पून लहसुन का पेस्ट (दाल के लिए)
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ (दाल के लिए)
- 1 कप बारीक कटे हुए टमाटर (दाल के लिए)
- 1 टी-स्पून धनिया पाउडर (दाल के लिए)
- आधा चम्मच (छोटा) हल्दी पाउडर (दाल के लिए)
- 1 चम्मच (बड़ा) लाल मिर्च पाउडर (दाल के लिए)
- आधा चम्मच (छोटा) गरम मसाला (दाल के लिए)
- 1 चम्मच (बड़ा) बारीक कटा हुआ हरा धनिया (दाल के लिए)
- नमक स्वादअनुसार (दाल के लिए)
- 2 कप गेहूं का आटा (आटा दरदरा हो तो स्वाद अच्छा आएगा) (बाटी के लिए)
- आधा कप सूजी (बाटी के लिए)
- आधा कप सूजी (बाटी के लिए)
- 1 चम्मच (बड़ा) बेसन (बाटी के लिए)
- आधा कप दूध (बाटी के लिए)
- 4 चम्मच (बड़ा) पिघला हुआ घी (बाटी के लिए)
- नमक स्वादअनुसार
- घी, तलने के लिए
- कप गेहूं का आटा (आटा दरदरा हो तो स्वाद अच्छा आएगा) (चूरमा के लिए)
- आधा कप सूजी (चूरमा के लिए)
- 4 चम्मच (बड़ा) पिघला हुआ घी (चूरमा के लिए)
- 2 चम्मच (बड़ा) बादाम (बारीक कटे हुए) (चूरमा के लिए)
- आधा चम्मच (छोटा) इलायची पाउडर (चूरमा के लिए)
- 5 (बड़ा) पीसी हुई शक्कर (चूरमा के लिए)
- घी (तलने के लिए) (चूरमा के लिए)
Instructions
बाटी बनाने का तरीका –
सभी सामग्री को मिक्स कर मिला of और बिना पानी के, got सख्त आटा गूंथ लें.
आटे को 4 हिस्सों में कर लें और प्रत्येक हिस्से के समान आकार के गोले बना लें.
बनाए हुए गोलों को अपने अंगूठे से हल्का सा दबा कर थोड़ा चपटा कर लें और एक तरफ रख दें.
अब एक कढ़ाई में पानी को उबाले और सभी बाटी को उबलते पानी मे 15 मिनट तक पक्का ले. अब पकी हुई बाटी को
ठंडा होने तक एक तरफ रख ले.
दाल बनाने का तरीका –
- मिक्स दाल को अच्छे से साफ कर धो लें. दाल, नमक और 4 कप पानी को प्रेशर कुकर में डालकर अच्छी तरह मिला लें
और 3 सिटी तक प्रेशर कुक मे पका ले. - प्रेशर कुकर से भाप निकाल कर दाल को बिना छाने एक तरफ रख ले.
- एक कढ़ाई में घी गरम करके सभी मशालों (लौंग, तेज़पत्ता, ज़ीरा, हरी मिर्च और हींग) को कढ़ाई में डालकर मध्यम आँच पर थोड़ी देर तक भूने.
- जब अच्छे से भुन जाए तब, प्याज़ और लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक मध्यम आँच तक भुन लें।
- धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला व टमाटर डालकर अच्छे से मिलकर मध्यम आंच तक थोड़ी देर तक पका लें (बीच-बीच मे चम्मच घूमते रहे).
- अब पक्की हुई दाल मे थोड़ा सा नामक मिलाकर मढ़ें आंच पर थोड़ी देर और पका लें.
- अब तैयार दाल को धनिया डालकर अच्छे से मिलाकर एक तरफ रख लें.
- आपके दाल बाटी चूरमा मे दाल तैयार है.
बाटी बनाने का तरीका –
- एक कढ़ाई में घी गरम करें, एक साथ सभी बाटी को उस कढ़ाई मे डालकर बाटी के चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल
ले. - कढ़ाई से बाटी को निकालकर एक तरफ रख दें.
- आपके दाल बाटी चूरमा मे बाटी तैयार है.
चूरमा बनाने का तरीका –
- गेहूं का आटे में सूजी और पिघले हुए घी को एक गहरे बर्तन मे लेकर अच्छे से मिला लें। अब इसमे लगभग आधा कप पानी
डालकर सख्त आटा गूंथ लें। - आटे को 4 हिस्सों में कर लें और प्रत्येक हिस्से के समान आकार के गोले बना लें.
- बनाए हुए गोलों को अपने अंगूठे से हल्का सा दबा कर थोड़ा चपटा कर लें और एक तरफ रख दें.
- अब एक कढ़ाई में में घी गरम करें और आटे के बनाए हुए गोलों को कढ़ाई मे डालकर, हल्की आंच पर सुनहरा होने तक तल ले. गोलों को अंदर से पकने मे समय लगता है.
- कढ़ाई से तले हुए आटे के गोलों को निकालकर सूखने के लिए एक तरफ रख दें.
- तले हुए आटे के गोलों को मिक्सर मे बारीक पीसकर पाउन्डर बना लें.
- बारीक पिसे हुए गोलों मे अब बादाम, इलायची पाउडर और पीसी हुई शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिलाकर एक तरफ रख दें।
- लीजिए आपके दाल बाटी चूरमा मे चूरमा तैयार है.
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