अरबी पत्तों की रेसिपी: आज हम आपको बिहारी स्वाद से भरपूर अरबी के पत्तों की करी बनाने की रेसिपी बताएंगे. एक बार इसे खाने के बाद आप इसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे. बिहार की मशहूर डिश लिट्टी चोखा वैसे तो हर जगह मशहूर है, लेकिन अरबी के पत्तों से बनी करी भी कुछ कम नहीं है.
अरबी पत्तों की रेसिपी
PrintIngredients
- अरबी पत्ते – 8-10
- बेसन – 1 कप
- हल्दी – 1/2 टी स्पून
- जीरा – 1/2 टी स्पून
- अजवाइन – 1/4 टी स्पून
- धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
- हरा धनिया – 2-3 टेबलस्पून
- हरी मिर्च-अदरक पेस्ट – 1 टी स्पून
- अमचूर – 1/2 टी स्पून
- गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
- तेल – जरूरत के मुताबिक
- नमक – स्वादानुसार
Instructions
अरबी पत्तों की रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी के पत्तों को लें और उनके डंठल तोड़कर अलग कर दें. इसके बाद पत्तों को पानी से अच्छी तरह से धो लें. अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें बेसन और अन्य सभी मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें. इसके बाद मिश्रण में स्वादानुसार नमक मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालते हुए बेसन का गाढ़ा घोल तैयार कर लें. ध्यान रखें कि घोल पतला नहीं रहना चाहिए.
अब एक थाली लें और उसे समतल जगह पर पलट कर रख दें. इसके बाद उसके ऊपर अरबी का एक पत्ता रखें. अब पत्ते पर तैयार किए गए बेसन घोल को डालें और चारों ओर फैलाकर परत बिछा दें. इसके ऊपर अरबी का एक और पत्ता रख दें और इस पर भी बेसन के घोल की परत चढ़ाएं. इसी तरह चार-पांच पत्तों को एक के ऊपर एक रखते हुए बेसन घोल की परत चढ़ा दें. इसके बाद पत्तों को पहले दोनों ओर से अंदर की तरफ मोड़ें और फिर उसके बाद उनका रोल तैयार कर लें.
रोल को अच्छी तरह से तीन चार जगह से मोटे धागे से बांध दे जिससे रोल खुले नहीं. अब एक बर्तन लें और उसमें पानी डालकर उबलने के लिए रख दें. बर्तन के ऊपर एक छन्नी रखें और उसके ऊपर तैयार किए गए सभी रोल को रख दें और ऊपर से छन्नी को ढक दें. जिससे रोल पानी की भाप से अच्छी तरह से पक सकें. इन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाएं. आप चाहें तो भाप के बजाय सीधे पानी में डालकर भी पत्तों को पका सकते हैं. ध्यान रखें कि अरबी के पत्ते बिल्कुल भी कच्चे नहीं रहने चाहिए.
जब पत्ते मुलायम हो जाएं तो गैस बंद कर दें और चाकू की मदद से रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें काटे हुए टुकड़ों को डालकर डीप फ्राई करें जब तक कि उनका कलर गोल्डन होकर कुरकुरे न हो जाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें. अब इस डिश को चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें.
