पाव भाजी मुम्बई स्टाइल रेसिपी

Instructions

सब्जियां उबालने की विधि

कुकर में कटे हुए आलू, मटर, फूल गोभी, बारीक कटे हुए चुकन्दर, 1 कप पानी, ½ छोटी चम्मच हल्दी और ¾ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं. अब एक सीटी आने तक तेज़ फ्लेम पर इन्हें पकाएं. सीटी आने पर फ्लेम को धीमा करके 4 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर कुकर को ठंडा होने रख दीजिए

पाव भाजी के लिए मसाला बनाने की विधि

कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन डाल कर गरम कीजिए. गरम होने पर इसमें 4 बारीक कटे हुए टमाटर, ½ छोटी चम्मच नमक, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ½ छोटी चम्मच ग्रेट किया हुआ अदरक डालिए. अब टमाटर के साथ इन्हें अच्छे से भूनिए जब तक टमाटर मैश नहीं होने लगते.

टमाटर के अच्छे से मैश होने पर इसमें ½ कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल कर इन्हें अच्छे से पकाएं. इनके पक जाने पर इसमें 1.5 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च और 2 छोटी चम्मच पाव भाजी मसाला डाल कर इन्हें मिलाते हुए मसाले के तेल छोड़ने तक भूनिए.

भुन जाने पर इसमें उबाली हुई सब्जियां डाल कर मिलाएं. मिला लेने पर फ्लेम धीमी करके सब्जियों को अच्छी तरह से मैश कीजिए. मैश करने के बाद इन्हें मिला कर इसमें थोड़ा पानी डाल कर अपने हिसाब से पतला कर लीजिए. साथ ही इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 छोटे नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर मिलाएं. भाजी बनकर तैयार हो जाएगी.

पाव का एक हिस्सा निकाल कर बीच में से उसे काटिए, पूरा नहीं काटना है पीछे से जुड़ा रहने देना है. तवा गरम करके उस पर थोड़ी सी सब्जी और मक्खन डाल कर पाव को उस पर रख कर दोनो तरफ से हल्का सेकिए. इसी तरह सभी पाव सेकिए, पाव बनकर तैयार हो जाएँगे.

पाव और भाजी दोनों बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के साथ परोसिए और इस मुम्बई के खास स्वाद का आनंद लीजिए.