राजस्थान की प्रसिद्ध कैर सांगरी की चटपटी सब्जी Kair Sangri
कैर सांगरी ( Kair Sangri ) की सब्जी राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन है। यह राजस्थान की ज्यादा तेल और ज्यादा मसाले के साथ बनने वाली चटपटी सब्जी है, कैर छोटे छोटे गोल गोल होते हैं, और सांगरी 2-4 इंच लम्बी पतली फली होती हैं। कैर और सांगरी को अच्छी तरह सुखा कर रख लिया जाता है, इसके बाद जब भी सब्जी बनानी हो इसे पानी या छाछ में भिगो कर बनाया जाता है।
सूखी हुई कैर सांगरी बड़े शहरों में किसी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाते हैं। कैर सांगरी ( Kair Sangri ki sabji ) को राजस्थान की मेवा भी कहा जाता है। कैर सांगरी इसका स्वाद इतना अच्छा और अलग हैं कि आप इसे बनायेंगे तभी जान पायेंगे।
राजस्थान की प्रसिद्ध कैर सांगरी की चटपटी सब्जी Kair Sangri Sabzi
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- 1 cup सांगरी
- ¼ cup कैर
- 4 tbsp तेल
- 2 tbsp हरा धनियां
- ½ tsp जीरा
- 2 pinches हींग
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
- 4 साबुत लाल मिर्च
- ½ tsp हल्दी पाउडर
- ½ tsp गरम मसाला
- 1.50 tsp नमक
- 1.50 tsp धनियां पाउडर
- 1 tsp अमचूर पाउडर
- ½ tsp राई
Instructions
- केर और सांगरी बाजार में सूखे हुए मिलते हैं इनको अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, इसके बाद रात भर के लिये अलग अलग करके पानी में भिगो दीजिये.
- सुबह दोनों को पानी से निकाल कर एक बार साफ पानी से धो लीजिये.
- अब भीगे हुए केर व सांगरी को उबालने के लिये कुकर में 2 कप पानी के साथ चढ़ा दीजिये. दो सीटी के बाद गैस धीमी कर दें और 2 से 3 मिनट तक पकाइये. फिर गैस बन्द कर दीजिये.
- कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छ्लनी में डाल कर पानी निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये.
- अब कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम आंच में गरम कीजिये. गर्म तेल में हींग और जीरा डाल भून ले, जीरे के चटकते ही इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, साबुत लाल मिर्च डाल कर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये.
- अब केर सांगरी डाल दीजिये, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनट तक पकाइये.
- अब आपकी केर सांगरी की सब्जी तैयार है. इसे बोल में निकाल लें और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर चपाती या परांठे के साथ खाइये और खिलाइये.
Notes
सांगरी को बीनना जरूरी हैं, कई बार सांगरी के साथ दूसरी घास व लकड़ी भी आ जाती हैं. सांगरी पतली होनी चाहिए, बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए. छोटे केर ही अच्छे होते है, मोटे कैर नहीं लेने चाहिए. उबलने के बाद भी दो बार साफ पानी से धो लेना चाहिए ,इससे सांगरी का कसैलापन दूर हो जाता हैं व सब्जी स्वादिष्ट बनती हैं. सब्जी में तेल की मात्रा अन्य सब्जियों से थोड़ी ज्यादा होती हैं. आप चाहे तो थोड़ी किशमिश भी भिगोकर डाल सकते हैं इससे सब्जी का शाही अंदाज व स्वाद बढ़ जायेगा.
